تشخیص زعفران اصل از تقلبی : راهنمای کامل خرید

زعفران، که به عنوان طلای سرخ شناخته می شود، از گران ‌بهاترین و پرطرفدارترین ادویه‌ های دنیا است. از آنجا که این محصول ارزشمند به راحتی قابل تقلب است، تشخیص زعفران اصل از تقلبی برای مصرف ‌کنندگان و خریداران عمده ضروری است. تقلب در زعفران می ‌تواند به‌ واسطه افزودن رنگ‌ های مصنوعی، مواد شیمیایی یا حتی افزودن دانه‌ های دیگر مانند چوب یا گیاهان بی ‌ارزش باشد. در این مقاله به روش‌های مؤثر و کاربردی برای شناسایی زعفران اصل پرداخته‌ایم تا شما در زمان خرید ادویه و چاشنی بتوانید با اطمینان بیشتری انتخاب کنید و از کیفیت محصولی که خریداری می‌کنید، مطمئن باشید.

بررسی ظاهر و رنگ رشته ‌ها

ظاهر زعفران اصل یکی از مهم ‌ترین نشانه‌ه ای شناسایی آن است. زعفران اصل باید دارای رشته‌ هایی نازک، کشیده و بلند باشد که یک سر آن ضخیم ‌تر از قسمت‌ های دیگر است. انتهای رشته زعفران به ‌طور معمول به رنگ قرمز تیره و درخشنده است. رشته ‌ها باید صاف و یکدست باشند و بدون پیچ خوردگی یا حالت شکستگی. زعفران اصل معمولا رنگی مایل به قرمز تیره یا زرشکی دارد، در حالی که زعفران تقلبی اغلب رنگ‌ه ای کدر یا نارنجی می ‌دهند و بافت آن‌ ها صاف و هموار است. اگر زعفران شما بیش از حد نرم، براق یا بدون بافت طبیعی به نظر می ‌رسد، احتمالا تقلبی است.

 آزمایش رنگ‌ دهی در آب سرد

یکی از ساده‌ ترین روش ‌ها برای تشخیص زعفران اصل از تقلبی آزمایش رنگ ‌دهی است. به این صورت که چند رشته زعفران را در یک لیوان آب سرد بیندازید. زعفران اصل باید به تدریج رنگ زرد طلایی و درخشان از خود آزاد کند و رنگ آن به ‌طور یکپارچه در آب پخش شود. زعفران تقلبی معمولا با رنگ ‌های شیمیایی پر شده است که به ‌سرعت رنگ‌ های تیره و غلیظی مثل قرمز یا نارنجی به آب می‌ دهند. این تغییر رنگ سریع و غیرطبیعی نشان ‌دهنده تقلبی بودن زعفران است.

 آزمایش با شعله آتش

یکی از روش‌ های موثر دیگر برای تشخیص زعفران اصل، آزمایش آن با شعله آتش است. به این صورت که چند رشته زعفران را بر روی یک شعله قرار دهید. زعفران اصل زمانی که تحت حرارت قرار می‌ گیرد، به تدریج شروع به سوختن می‌ کند ولی بوی خوشایند و طبیعی از آن آزاد می‌ شود. علاوه بر این، رشته ‌های زعفران اصل به ‌طور کامل نمی‌ سوزند بلکه مقداری از آن می‌ سوزد و باقی ‌مانده آن تبدیل به خاکستر نرم و سبک می ‌شود. زعفران تقلبی اما به ‌سرعت شعله ‌ور می ‌شود و بویی مشابه پلاستیک یا مواد شیمیایی از آن به مشام می ‌رسد. همچنین ممکن است رشته‌ ها به‌طور کامل بسوزند و یا تبدیل به قطعاتی سیاه و خشک شوند.

 عطر و بو

زعفران اصل دارای بویی خاص است که شبیه به یک ترکیب عسل و یونجه خشک است. این بو ملایم و گیاهی است و در صورت خرید زعفران اصل، باید این بو را به راحتی تشخیص دهید. عطر زعفران اصل از پیچیدگی ‌های خاصی برخوردار است و در برخی مواقع ممکن است بویی مشابه گل‌ های خشک شده نیز به مشام برسد. زعفران تقلبی اغلب بویی شیمیایی، تند یا حتی بوی مواد معطر مصنوعی دارد. اگر زعفرانی که خریداری کرده‌ اید بوی تند گلاب یا مواد شیمیایی بدهد، مطمئنا تقلبی است.

طعم زعفران

یکی از ویژگی ‌های منحصر به فرد زعفران اصل، طعم تلخ و کمی گس آن است. اگر زعفران را جویده و طعمی شیرین یا بی‌ مزه احساس کردید، ممکن است آن زعفران تقلبی باشد. زعفران اصل طعم خاصی دارد که با هضم آن می‌ توان به راحتی از وجود مواد شیمیایی و اضافات آگاهی پیدا کرد. زعفران‌ های تقلبی معمولا ترکیبی از رنگ‌ های مصنوعی یا دانه‌ های بی ‌ارزش هستند که طعم زعفران را تغییر می‌ دهند.

آزمایش با جوش شیرین

این روش آزمایش به شما کمک می ‌کند تا از وجود رنگ‌ های شیمیایی در زعفران مطمئن شوید. مقداری جوش شیرین را در آب سرد حل کنید و سپس چند رشته زعفران به آن اضافه کنید. اگر زعفران اصل باشد، محلول به ‌تدریج رنگ زرد یا طلایی پیدا می ‌کند. زعفران تقلبی به‌ طور معمول به سرعت تغییر رنگ می‌ دهد و رنگ‌ هایی شبیه به قرمز، نارنجی یا صورتی ظاهر می ‌شود که نشان ‌دهنده رنگ ‌های شیمیایی و غیرطبیعی هستند.