طرز تهیه آش رشته خانگی خوشمزه + نکات طلایی
آش رشته یکی از اصیل ترین غذاهای ایرانی است که سال هاست در میان مردم ایران، به ویژه در ایام سرد سال، جایگاه خاصی دارد. طعم دلنشین، بافت دلچسب و بوی معطر آن، باعث شده تا این آش سنتی در مهمانی ها، مراسم مذهبی، سفره های افطار و حتی در وعده های روزمره، حضوری پررنگ داشته باشد. ترکیبی از رشته آش، حبوبات متنوع، سبزی های معطر، پیاز داغ و کشک، طرز تهیه آش رشته را به فرآیندی هنرمندانه و البته خوشمزه تبدیل کرده است. اگرچه آش رشته غذایی نسبتا ساده به نظر می رسد، اما رعایت برخی جزئیات در آماده سازی مواد اولیه می تواند تفاوت زیادی در طعم و کیفیت نهایی ایجاد کند.
از جمله این موارد، استفاده از حبوبات تازه، خوش پخت و بدون نفخ است. نخود، لوبیا چیتی و عدس از اجزای اصلی این آش هستند که در صورت کهنه بودن یا آماده نشدن درست، ممکن است باعث تغییر بافت یا حتی ایجاد نفخ شوند. خوشبختانه با امکان خرید آنلاین حبوبات از فروشگاه های معتبر، دسترسی به مواد اولیه باکیفیت آسان تر از همیشه شده است و می توانید به‌راحتی آن ها را درب منزل تحویل بگیرید. در این مقاله، قصد داریم طرز تهیه آش رشته را به صورت مرحله به مرحله، همراه با تمام نکات و فوت و فن های لازم آموزش دهیم. اگر به دنبال تهیه یک آش رشته خوش عطر، جاافتاده و مجلسی هستید، با ما همراه باشید. این آموزش به شما کمک می‌کند تا با استفاده از بهترین مواد اولیه و رعایت نکات کلیدی، یکی از خوشمزه ترین غذاهای ایرانی را در خانه تهیه کرده و لذت ببرید.
آش رشته یکی از محبوب ترین غذاهای سنتی ایرانی است که در روزهای سرد سال، مهمانی های خانوادگی یا ایام مذهبی مانند ماه رمضان، جایگاه ویژه ای در سفره های ما دارد. این غذای خوش عطر و مقوی با ترکیبی از حبوبات، سبزیجات معطر، رشته، کشک و چاشنی های سنتی، طعمی بی نظیر و خاطره انگیز ایجاد می کند. اما برای اینکه نتیجه کار آش رشته ای جاافتاده، غلیظ و خوشمزه باشد، تنها دانستن مواد اولیه کافی نیست؛ رعایت چند نکته کلیدی و حرفه ای در فرآیند پخت می تواند کیفیت این غذا را چند برابر کند. در ادامه با مهم ترین نکات طرز تهیه آش رشته آشنا می شوید که به شما کمک می کند این غذای سنتی را درست مثل مادربزرگ ها، خوش طعم و بی نقص آماده کنید.
خیساندن حبوبات
خیساندن نخود، لوبیا چیتی و عدس در آب باعث کاهش نفخ و سریع تر پخته شدن آن ها می شود.
پخت جداگانه حبوبات
برای جلوگیری از له شدن، بهتر است هر نوع حبوبات را جداگانه بپزید و در پایان به آش اضافه کنید.
تفت ندادن بیش از حد سبزی آش
سبزی های مخصوص آش رشته (اسفناج، تره، گشنیز، جعفری، شوید) باید فقط کمی تفت بخورند تا رنگ شان حفظ شود.
اضافه کردن رشته در مراحل پایانی
رشته آش باید زمانی به قابلمه اضافه شود که آش تقریبا جا افتاده باشد تا رشته ها له نشوند.
استفاده از کشک جوشانده و پاستوریزه
برای حفظ بهداشت و طعم بهتر، کشک را قبل از افزودن به آش حداقل ۱۰ دقیقه بجوشانید.
تهیه جداگانه پیازداغ، نعناع‌داغ و سیر داغ
این سه ترکیب، طعم دهنده‌های اصلی آش هستند؛ کیفیت و عطر آن ها تاثیر زیادی در طعم نهایی دارد.
افزودن آب قلم برای مقوی‌تر شدن آش
اگر دوست دارید آش شما مقوی تر و غلیظ تر باشد، می‌توانید کمی آب قلم یا گوشت به آن اضافه کنید.
افزودن نمک در پایان پخت
اضافه کردن زودهنگام نمک ممکن است باعث دیرپز شدن حبوبات شود؛ پس آن را در مراحل پایانی اضافه کنید.
مواد لازم برای پخت آش رشته
| مواد لازم | مقدار تقریبی |
|---|---|
| نخود، لوبیا چیتی، عدس | هر کدام ½ پیمانه |
| تره، گشنیز، جعفری، اسفناج، شوید (سبزی آش) | ۷۰۰ گرم |
| رشته مخصوص آش | ۲۵۰ گرم |
| پیاز بزرگ خلالی سرخ شده | ۲ عدد |
| سیر رنده شده سرخ شده | ۳ حبه |
| نعناع خشک با روغن تفت داده شده | ۲ قاشق غذاخوری |
| کشک پاستوریزه | به مقدار دلخواه (حدود ۱ پیمانه) |
| نمک، زردچوبه، فلفل سیاه | به میزان لازم |
دستور کامل طرز تهیه آش رشته
مرحله اول : آماده سازی حبوبات
برای آماده سازی حبوبات آش رشته، ابتدا باید نخود، لوبیا چیتی و عدس را از شب قبل در آب سرد بخیسانید. این کار نه تنها به کاهش نفخ کمک می کند، بلکه باعث می شود حبوبات هنگام پخت سریع تر و بهتر بپزند. بهتر است در طول خیساندن، آب آن ها را دو تا سه بار عوض کنید تا نتیجه مطلوب تری بگیرید. پس از خیساندن، حبوبات را جداگانه بپزید؛ نخود و لوبیا چیتی چون زمان پخت بیشتری نیاز دارند، باید زودتر روی حرارت قرار بگیرند، در حالی که عدس سریع تر پخته می شود و برای جلوگیری از له شدن، بهتر است جداگانه پخته شود. اگر به دنبال تهیه مواد اولیه باکیفیت هستید، خرید عدس سبز مرغوب می تواند در طعم نهایی آش شما بسیار تاثیرگذار باشد. پس از پخت کامل، آن ها را کنار بگذارید تا در مراحل بعدی به آش اضافه شوند.
مرحله دوم : آماده سازی سبزی آش
برای آماده سازی سبزی آش رشته، ابتدا سبزی های مخصوص این غذا شامل تره، گشنیز، جعفری، اسفناج و شوید را به دقت پاک کرده و چند بار با آب سرد بشویید. بعد از شست و شو، اجازه دهید سبزی ها کاملا آبشان برود یا آن ها را در صافی بریزید و کمی خشک کنید تا هنگام خرد کردن و تفت دادن، آب نیندازند. سپس سبزی ها را به اندازه مناسب و نه خیلی ریز خرد کنید. در این مرحله، یک تابه یا قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید، کمی روغن داخل آن بریزید و سبزی خرد شده را اضافه کنید. سبزی را با حرارت کم و به آرامی تفت دهید تا کمی سبک شود، اما دقت داشته باشید که نباید بیش از حد تفت بخورد. تفت دادن زیاد باعث از بین رفتن رنگ سبز طبیعی و عطر دلپذیر سبزی ها می شود. فقط در حدی که خامی سبزی گرفته شود و بوی خوش آن بلند شود، کافی است. این مرحله تاثیر زیادی در عطر و طعم نهایی آش دارد، پس بهتر است با حوصله و دقت انجام شود تا نتیجه ای عالی حاصل شود.
مرحله سوم : تفت دادن پیاز، سیر و نعناع
ر این مرحله، باید پیازداغ، سیر داغ و نعناع داغ را آماده کنید که نقش مهمی در طعم نهایی آش رشته دارند. ابتدا پیازها را خلالی خرد کرده و در روغن با حرارت ملایم سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. مقداری از آن را برای تزئین کنار بگذارید. سپس سیر رنده شده را در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. در نهایت، نعناع خشک را با مقدار کمی روغن و در زمان بسیار کوتاه تفت دهید تا عطر آن بلند شود؛ مراقب باشید نسوزد، چون تلخ می شود. این سه چاشنی، عطر و طعم اصیل آش رشته را کامل می کنند.
مرحله چهارم : ترکیب مواد
در مرحله پنجم طرز تهیه آش رشته، زمان آن رسیده که مواد آماده شده را در یک قابلمه بزرگ ترکیب کرده و پخت اصلی را آغاز کنید. ابتدا یک قابلمه جادار انتخاب کنید تا آش فضای کافی برای جوشیدن و جا افتادن داشته باشد. سپس مقداری آب داخل قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید. در این مرحله، حبوباتی که از قبل خیسانده، پخته و کنار گذاشته اید – مانند نخود، لوبیا چیتی و عدس سبز – را به آب جوش اضافه کنید. بلافاصله پس از آن، سبزی آش (شامل گشنیز، تره، جعفری، اسفناج و کمی شوید) که قبلا شسته، خرد و تفت داده اید نیز به قابلمه اضافه شود و نیمی از پیاز داغ، سیر داغ و نعنا را به مواد اضافه کنید. اجازه دهید ترکیب سبزی و حبوبات حدود ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بجوشد تا طعم ها به خوبی در هم ادغام شوند. در این مرحله، نوبت اضافه کردن ادویه هاست؛ زردچوبه، فلفل و در صورت دلخواه مقدار کمی زعفران می تواند رنگ، عطر و طعم آش شما را فوق العاده کنند. توجه داشته باشید که استفاده از ادویه های باکیفیت نقش مهمی در طعم نهایی دارد. بنابراین اگر به طعم اصیل و خوش عطر آش اهمیت می دهید، خرید ادویه درجه یک را مدنظر قرار دهید تا آش رشته ای حرفه ای و بی نقص تهیه کنید.
مرحله پنجم : افزودن رشته
پس از آنکه آش با سبزی و حبوبات به خوبی جا افتاد، نوبت به افزودن رشته می رسد. در این مرحله، رشته مخصوص آش را به آرامی داخل قابلمه بریزید و با قاشق چوبی آن را کمی هم بزنید تا از چسبیدن رشته ها جلوگیری شود و له نشوند. رشته باید حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در آش بپزد تا کاملا نرم شود و طعم خود را به آش بدهد. پس از پخت رشته، در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، می توانید کشک را نیز به آش اضافه کنید. این کار اجباری نیست و می توانید بعد از پخت آش، هنگام خوردن به آن کشک اضافه کنید.
مرحله ششم : مرحله نهایی
پس از آنکه آش با حبوبات، سبزی و رشته کاملا پخت و جا افتاد، در مراحل پایانی، نوبت به افزودن نمک می رسد. نمک را به مقدار لازم به آش اضافه کنید. چون حبوبات در صورت افزودن زودهنگام نمک ممکن است دیر بپزند، بهتر است این کار را در پایان انجام دهید. در نهایت، آش را در ظرف سرو بریزید و با پیازداغ، نعناع داغ، سیر داغ و کمی کشک تزئین کنید تا یک آش رشته خوشمزه و مجلسی داشته باشید.
اولین دیدگاه را ثبت کنید